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NOS FROMAGES / Raclettes / Cendrée

Nos Raclettes au lait cru

La raclette Rième « La Cendrée de Morteau »

La raclette Rième « La Cendrée de Morteau »

Photo non contractuelle

Cendrée

Fumée et affinée pour un goût exceptionnel !

Cette Raclette Rième au lait cru est fabriquée de façon traditionnelle, puis fumée lentement aux essences de résineux (sapin, épicéa) dans un tuyé traditionnel du Haut-Doubs. Le fromage dégagera alors des arômes uniques qui s’affirmeront plus encore une fois le fromage fondu.
Plus de 60 jours d’affinage.

Histoire et fabrication

Né dans les fermes, à l'origine en hiver, ce fromage de petite taille était affiné en prévision des travaux des champs à la belle saison. Fromage «champêtre», il était consommé par les bergers ou les bûcherons lors des « casse-croûtes » mis à fondre sur des pierres chaudes. Aujourd'hui, nos raclettes au lait cru sont fabriquées à partir de lait frais sans traitement thermique, ce qui la différencie des produits industriels. C'est un fromage qui présente une croûte lisse et une pâte onctueuse à la texture fine et fondante. Fondue, notre raclette libère toute la saveur du lait cru des pâturages montagnards. Notre raclette est fabriquée dans des cuves en cuivre et affinée lentement de 2 à 4 mois sur des planches d'épicéa : un produit vraiment authentique et peu commun.